Während 20 Jahren suchte Bernard Froidevaux, alias Lafleur, hartnäckig das Rezept für die Herstellung des „Tête de Moine AOP fermière“. Unterstützt von Slow Food, ausgezeichnet mit dem Label „produit du parc du Doubs“ und eingetragen bei der Interprofession Tête de Moine, soll das Herstellungsverfahren heute weiter gegeben und weiter verwendet werden. Denn es geniesst einen hohen Bekanntheitsgrad und die Käseproduktion ist mit 10'000 Kilo verarbeiteter Milch in produktiven Jahren, respektive mit 1000 Käselaiben vielversprechend.

Drei Bio-Bauernhöfe wünschen die Produktion des „Tête de Moine AOP fermière“ zu übernehmen und die langjährige Arbeit des bekannten Käsers aus Montfaucon weiterzuführen.

Tiffany und Yves Maître: Das Paar produziert Milch und züchtet Freiberger Pferde auf ihrem 23 Hektar grossen Bauernhof, der auf dem Gemeindeboden von St-Brais und Montfaucon liegt. Die Hälfte der Milch soll durch die Verarbeitung zu Käse aufgewertet werden, jedoch muss die Hofkäserei erst noch installiert werden.
Elodie und Martin Marchand: Auf dem Landwirtschaftsbetrieb mit 28 Hektaren Land in Clos-du-Doubs und den Freibergen hält das Bauernpaar mehr als 20 Milchkühe. In ihrem neu renovierten Bauernhof soll eine Käserei eingebaut werden, um einen Teil der Milch zu Käse weiterzuverarbeiten.
Véra Kalt: Seit kurzem nach Moron im Berner Jura gezogen, betreibt die Familie Kalt einen Bauernbetrieb mit mehreren Tierarten, von denen unterschiedliche Produkte hergestellt werden. Véra, die Tochter, möchte in die Produktion des Tête de Moines einsteigen, jedoch muss dafür die hofeigene Käserei renoviert werden.

Ziel ist es diese drei Familien zu unterstützen bei der Installation und dem Einrichten einer Hofkäserei, um die Produktion des „Tête de Moines AOP fermière“ nach den strengen Vorgaben, die zur Zeit durch die Tête de Moine Trägerorganisation abgesegnet werden, zu gewährleisten. Dieses Projekt richtet sich an alle, die sich für diesen für die Region typischen Käse, den Erhalt des kulinarischen Erbes und die lokale Nahrungsmittelproduktion interessieren.

Der „Tête de Moine AOP fermière“ ist an Bord der „Arche des Geschmacks“ von Slow Food International und wird vom Naturark Doubs unterstützt via sein Label „produit du parc du Doubs“. Das Register „Arche des Geschmacks“ beinhaltet wertvolle Lebensmittel und Herstellungsarten aus den unterschiedlichsten Kulturen und Traditionen aus aller Welt, die in Vergessenheit zu geraten oder zu verschwinden drohen. Der Naturpark Doubs verleiht sein Label an Lebensmittel, die aus/mit Zutaten aus dem Park und im Einklang mit der Umwelt und nachhaltigen Entwicklung hergestellt werden.